食品殺菌技術(shù)的概述
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高,人們對(duì)食品的安全性與衛(wèi)生性和營養(yǎng)性的要求越來越高,開發(fā)安全、高效的現(xiàn)代食品殺菌技術(shù),最大限度地保持食品原有的色香味及營養(yǎng)成分,是現(xiàn)代食品科學(xué)研究和應(yīng)用的一個(gè)熱點(diǎn)。文章介紹了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)以及近年來應(yīng)用于食品殺菌的新技術(shù),旨在提高我國食品的安全性,促進(jìn)食品工業(yè)的快速發(fā)展。
它被命名為 Sonic Stella，因?yàn)樗月曀倭鬟^聲波噴嘴并經(jīng)過消毒。該系統(tǒng)使用*不同的滅菌原理，可實(shí)現(xiàn)可靠滅菌，同時(shí)最大限度地減少粉末質(zhì)量的劣化。
食品等粉狀原料的滅菌是產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量改進(jìn)、期限延長等過程中*的工序。在日本，食品原則上是不允許輻照的，加熱殺菌是主流。這種殺菌方法雖然安全，但粉末通常需要加熱幾秒鐘（4至5秒），因此原料的物理特性容易發(fā)生變化，存在損害食品原有風(fēng)味和質(zhì)量的弱點(diǎn)。
另一方面，輻照殺菌由于是非加熱殺菌，并不會(huì)改變?cè)牧系馁|(zhì)量，但消費(fèi)者在安全性方面有著根深蒂固的焦慮和抵觸感，甚至有很多猶豫不決的情況。允許放射性滅菌的國家。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統(tǒng)問題的下一代粉末滅菌器。世界“加壓蒸汽”與“瞬間減壓”相結(jié)合的殺菌原理已投入實(shí)際使用，在0.2秒的極短處理時(shí)間內(nèi)，抑制原料物理性質(zhì)的變化，甚至耐熱孢子形成細(xì)菌可以被消毒。確實(shí)如此。另外，含水量的變化比熱殺菌小，后續(xù)工序無需調(diào)整含水量。
一種將其與傳統(tǒng)滅菌方法區(qū)分開來的新型滅菌器開辟了食品的未來。
小麥粉、米粉、香料等粉體原料被廣泛用于一般食品、保健食品、化妝品、醫(yī)藥品等領(lǐng)域。然而，傳統(tǒng)的粉末滅菌技術(shù)一直無法達(dá)到高質(zhì)量的滅菌效果。
與食品相關(guān)的粉末滅菌處理主要有兩種類型。
“熱殺菌”和“輻射殺菌”。
在日本，通常進(jìn)行加熱殺菌，但加熱殺菌是通過長時(shí)間加熱進(jìn)行的。這存在原料變性的問題。成分、香氣和顏色可能會(huì)受到影響。另外，雖然國外仍在進(jìn)行輻射殺菌，但隨著確保食品安全的趨勢增加，認(rèn)為今后不會(huì)被推薦。
在此背景下，Sonic Stella 的新型滅菌系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，采用全新的“加壓蒸汽”滅菌原理。加熱時(shí)間短至約0.2秒，原料的熱變性被抑制在較低水平。另外，由于采用普通蒸汽驅(qū)動(dòng)，食品安全有保障。“通過加壓蒸汽加熱原料表面，將附著在原料上的一般活菌、耐熱菌、大腸桿菌等的細(xì)胞內(nèi)的水分在規(guī)定的壓力下加熱，瞬間通過聲波進(jìn)行加熱。噴嘴. 已經(jīng)建立了連續(xù)滅菌系統(tǒng)，其中細(xì)菌細(xì)胞中的水通過釋放到大氣壓力而迅速沸騰（汽化），破壞組織并殺死它們。
